Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный (неочищенный от шелухи) рис замачивают в горячей воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Благодаря такой обработке до 80% витаминов и минералов, содержащихся в шелухе и отрубевой оболочке, практически вдавливаются паром в ядро риса, а сами зерна приобретают золотистый оттенок. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются. Кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.