Крупа ячменная перловая выпускается по ГОСТ 5784-60. Представляет собой очищенное и отполированное зерно ячменя. По пищевой ценности перловая крупа близка к пшеничной. При кулинарной обработке зерна ячменя хорошо сохраняют форму. Несмотря на дешевизну, каша из перловки очень полезна.