Зелёная гречневая крупа сохраняет максимальное количество природных минеральных веществ, поскольку не проходит термическую обработку. Может использоваться для приготовления салатов, смузи и других блюд. Подходит для проращивания. Популярна среди людей, ведущих ЗОЖ и вегетарианцев.